有茶友在買白茶的時候，發(fā)現(xiàn)茶葉包裝內(nèi)壁附著了一些細(xì)小的茸毛，問說這茶怎么這么多灰塵？
白茶表示很委屈，那些灰塵其實是我們的“茶毫”呀。
那么，茶毫究竟是個什么東西呢？
茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細(xì)小茸毛。
這芽頭上的毫毛，這是非常有益于健康的物質(zhì)，也賦予白茶特別的“毫香”。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。
人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。
尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。
同時它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。
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為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單??；火候過了，又會被火香掩過了毫香。
茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質(zhì)。
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之前說過，茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型。
與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。
它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。
在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%。
不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。
要如何辨別呢？
一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。
而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。
這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。
最后來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情況下茶毫多少作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。
例如毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。
但是，并不是所有的茶葉都可以這樣一概而論。
比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點。
所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定，茶毫多反而說明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級不高。
不過總體來說，茶毫多，對大多數(shù)茶類來說都是一個優(yōu)質(zhì)的性狀。
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